Galette 2024

Fromfrom n’avait pas voulu une grande galette, alors elle l’a faite pas trop grande, mais sans festons façon Pithiviers. Elle a tout fait de A à Z et je dois dire que c’était une des meilleures si ce n’est la meilleure. C’était dimanche dernier.

Comments

[Cornus]

Karagar> Ou un tutoriel ! :-)

[karagar]

Bon j'envisage sérieusement une solution pour solutionner : kidnapping de Fromfrom dans le Cap, enfermée en cuisine jusqu'à ce que je saisisse le truc !

[Fromfromgirl]

Je rajoute mon grain de sel (ou pas !) : les boulangers/pâtissiers utilisent du beurre de tourage qui titre 84% de matière grasse, alors que les beurres du pauvre amateur en contiennent 82% pour le beurre doux Charente-Poitou et 80% pour le beurre salé. Je ne sais pas si c'est ça la cause, il faudrait faire des tests !

[Cornus]

Plume> Selon mon hypothèse, c'est parce que les boulangers-pâtissiers n'utilisent pas le même beurre et comme leur beurre est plus concentré, ils peuvent se permettre qu'il soit salé.

[plumequivole]

Voilà qu'un doute m'étreint sur l'histoire du beurre. Au vu de ses galettes j'ai demandé à mon boulanger en lui posant la question salé/doux, il m'a regardé avec des yeux ronds. Ben, salé, évidemment ! Du coup j'en ai pris une, vu qu'il a la bonté de penser aux solitaires et d'en faire des toutes petites. Bien montées, bien frangipanées, bien croustillantes, et oui clairement petit goût de salé. Le mystère s'épaissit !

[Cornus]

Karagar> Le principe est que le beurre soit le plus "sec" possible. Les pâtissiers en prennent du plus sec que ça encore, non disponible dans le commerce ordinaire.

[karagar]

ah, du doux et pas breton, ça ne risquait pas de m'arriver !

[Cornus]

Plume> Fromfrom a oublié de mettre la fève, oubli presque systématique ! Mais il me semble qu'il est évident que le roi, c'est moi ! 🤴🏻🤴🏻🤴🏻



Calyste> Ben oui, je ne suis pas fou ! 🍰🍰🍰



Karagar> A la suite de ton évocation pour la levée de la pâte qui ne se fait pas bien, Fromfrom m'a dit que cela pouvait venir du beurre : il faut prendre du doux à 82 % de matière grasse minimum. Fromfrom recommande du AOP Poitou-Charentes. Quant au fourrage qui se barre, c'est aussi le cas chez nous, j'ai l'impression que c'est assez inévitable... mais il en reste assez.

[Cornus]

Ah ça y est, on peut commenter à nouveau !

[karagar]

en ai fait une aussi, mais toujours e même problème évoqué, ne monte pas et le fourrage s'enfuit à chaque fois... (malgré toutes les précautions d'usages même renforcées) mystère...

[Calystee]

Toujours prévenu quand y en a plus !!!! 🤣

[plumequivole]

Joli ! Et quoi dedans ? Et qui fut couronné ?