03 mars 2007
Bugnes ligéro-bourguignonnes à la mode bretonne
Voici une, sinon LA recette des bugnes (ces beignets de Carnaval lyonnais), revue et corrigée.
Ingrédients
Farine : 500 g
Beurre salé (oui, c’est une adaptation bretonne, parce que dans le Lyonnais et en Bourgogne, on ne mange pas de beurre salé) : 200 g
Levure de boulanger : q.s.p. 500 g de farine ou 2 sachets de levure en grain
Sucre : une cuillère à soupe, mais adaptation bretonne oblige, on passe à 3 cuillères à soupe
Extrait de fleur d’oranger : 2 cuillères à soupe
Un jus de citron
Sucre glace
Huile de friture : 1 à 1,5 l
Préparation
Sortir les ingrédients du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer la préparation.
Verser la farine dans un récipient de taille adaptée. Ajouter le beurre coupé en petits cubes, les œufs, le sucre, la levure, le jus de citron, l’extrait de fleur d’oranger.
Mélanger et brasser le tout avec les mains ou avec un appareil électrique ad hoc, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Réserver près d’un radiateur ou autre appareil de chauffage pour laisser reposer et gonfler la pâte : durée variable : 1h30 à 2h30.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant légèrement. La pâte doit faire de 1 à 3 mm d’épaisseur.
Couper la pâte étalée en bandes d’environ 4-5 cm de largeur pour 8 de longueur (mais en fait, la géométrie est libre, c’est juste une question de manipulation ultérieur).
Cuisson
Dans une poêle, faites chauffer vivement de l’huile de friture. Une fois l’huile bien chaude, faites frire les morceaux de pâte (nombre variable en fonction de la taille de la poêle).
La pâte doit normalement gonfler à la cuisson. Elles se transforment en bugnes ! Les retourner avec des instruments adaptés, en évitant qu’elles ne brunissent trop. Retirer les bugnes et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Une fois écoulées et légèrement refroidies, transférer les bugnes sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.
Dégustation
Bon appétit ! Et bises à ma chérie !
Millésime 2006 :
Millésime 2007 (elles sont à peine froides) :
